0

Bánh xèo thịt vịt xiêm cổ hũ dừa

Sau khi cho mỡ tráng đều lòng chảo mới đổ bột vào, rồi dùng tay xoay chảo thật nhanh để chiếc bánh tròn, mỏng, đều và liền mép. 

Trước hết, gạo làm bánh phải chọn gạo ngon, ngâm trước một đêm rồi xay thành bột. Pha đều hỗn hợp bột với nước cốt dừa, bột nghệ, hành lá xắt nhuyễn, trứng gà cùng gia vị cho vừa khẩu vị. Nhân bánh là phần quan trọng và độc đáo nhất làm nên thương hiệu của món bánh xèo. Đó là thịt ức vịt xiêm tơ băm nhuyễn cùng cổ hũ dừa xắt sợi đã xào sơ với gia vị vừa chín tới.

Vịt xiêm làm bánh xèo ngon nhất là loại được nuôi bằng nguyên liệu sạch của đồng quê miền Tây (lúa, cám, chuối cây, cá vụn, tôm, cua, ốc…), không nuôi bằng thức ăn công nghiệp nên thịt mềm, béo, thơm ngon.

Chàng trai đang đổ bánh xèo một cách điệu nghệ.

Cổ hũ dừa là phần tinh túy nhất của cây dừa, có vị giòn, ngọt rất đặc trưng hiếm có. Nhân bánh còn nhiều phụ liệu khác như: tép luộc, đậu xanh nấu chín, hẹ xắt khúc, giá sống.

Khâu đổ bánh cũng là một nghệ thuật, thao tác phải nhịp nhàng, biết giữ độ lửa vừa phải (không quá nóng khiến bánh khét), khi cho mỡ vào chảo xong, tráng đều mới đổ bột vào, dùng tay xoay chảo nhanh tạo cho bánh có hình tròn mỏng đều đặn, mép bánh không rách.

Những chiếc bánh xèo, bánh khọt dọn sẵn cho thực khách.

Khi bánh vừa chín vàng, cho nhân gồm đậu xanh, thịt vịt xiêm cổ hũ dừa, tép, hẹ, giá vào. Dùng xạng xếp bánh thành hình bán nguyệt cho vào đĩa là xong. Sau cùng, để món ăn được thăng hoa, nước chấm phải được chăm chút kỹ lưỡng.

Nước chấm phải là loại mắm ngon pha vừa khẩu vị, có vị chua ngọt, cay cay, trong đó có dưa chua (củ cải trắng, và cà rốt xắt sợi). Và phần rau sống ăn kèm phải đa dạng các chủng loại như: rau thơm, xà lách, đọt cát lồi, đọt bằng lăng, lá cách, đọt cóc, lá tía tô, lá lụa, đọt xoài, đọt bứa, lá lụa, sao nhái, cải bẹ xanh, rau diếp cá... để món ăn không ngán.

Các loại rau rừng trên núi Cấm dùng ăn bánh xèo rất tuyệt.

Thật thích thú khi nhìn đĩa bánh xèo vàng ươm, nóng hổi thơm lừng, đĩa bánh khọt tròn xinh xắn ăn kèm, đĩa rau sống màu xanh tươi mát, chén nước chấm màu cánh gián hòa quyện với màu đỏ của sợi cà rốt, màu trắng của sợi củ cải, thật bắt mắt.

Dùng đũa gắp miếng bánh xèo cùng miếng cải bẹ xanh và các loại rau thơm cuốn lại chấm vào chén nước mắm chua ngọt cho vào miệng nhai chậm rãi, sẽ cảm nhận vị ngọt, béo của thịt vịt, bùi bùi của đậu xanh, giòn ngọt, thơm của cổ hũ dừa. Thật khó quên một món ăn dân dã truyền thống nơi quê hương miền Tây.

Bài và ảnh: Tương Tâm

Nguồn: doisong.vnexpress.net

Tag: Kỹ thuật trồng rau sạch, Tin tức bên lề, Bộ sưu tập

Xem chi tiết »

0

Nhớ món canh rau tập tàng của má

Ngày ấy, quê tôi còn nghèo lắm, quanh năm tần tảo chỉ tìm kiếm cái ăn; lũ trẻ chúng tôi phải nếm trải những nỗi cơ cực nơi chốn quê nghèo. Má tôi ít khi đi chợ, chủ yếu là mò cua, bắt cá, hái rau để cải thiện bữa ăn cho anh em chúng tôi. Trong các món ăn quê mà má tôi chế biến, tôi đặc biệt thích món canh rau tập tàng.

“Tập tàng” dùng để chỉ các loài rau dại mọc quanh quẩn ở sau vườn, bờ đê, chân ruộng. Dăm ba ngày, má tôi lại lấy rổ đi ra sau nhà hái rau dền, cải trời, rau má… để chế biến thành nồi canh rau tập tàng, “khoái khẩu” của chúng tôi.

Nấu canh rau tập tàng không tốn nhiều công sức, cũng không tốn tiền, chỉ bỏ ít thời gian ra hè hái rổ rau, xong rồi bắc nồi nước đun cho sôi lên, rau rửa sạch bỏ vào nồi, cho ít muối, ít bột mì là đã có tô canh rau tập tàng ngon lành, bổ dưỡng.

Rau tập tàng (Ảnh minh hoạ, nguồn internet)

Mỗi khi chúng tôi bị cảm, má tôi nấu canh rau tập tàng để chúng tôi ăn giải cảm. Kì lạ thay, khi ăn tô canh rau má nấu, trán tôi đổ ướt mồ hôi, rồi bệnh cảm do sự thay đổi của tiết trời cũng từ đó mà tan biến. Thời ấy, làm gì có thuốc men như bây giờ, khi bệnh thì mẹ tôi cạo gió, xông hơi, và cho ăn canh rau này để giải cảm.

Tuổi ấu thơ của chúng tôi là vậy, là những hôm đá banh dưới trời nắng gắt bị mẹ đánh đòn; là những buổi chiều bắt ốc ở con rạch nhỏ làng bên; là âm thanh ếch nhái kêu nghe buồn vắng những khi trời sập tối…Ôi! Làm sao có thể kể ra hết được những nỗi nhọc nhằn, khốn khó mà chúng tôi đã trải qua nơi chốn quê nghèo.

Những kỉ niệm ấy là minh chứng sống động trong cuộc sống của anh em tôi nơi quê nghèo ngày xưa ấy. Và hơn hết, nơi ấy có bóng dáng mẹ tôi với tô canh rau tập tàng nóng hổi vẫn nguyên vẹn như ngày nào trải qua bao miên trường thăm thẳm của thời gian.

Canh rau tập tàng (Ảnh minh hoạ, nguồn internet)

Nhớ những buổi chiều quê, trời mưa lấm tấm, húp tô canh bé nhỏ tập tàng mà lòng thấy ấm áp, vui vui. Chúng tôi rất thích món này của má, bởi vì theo má, rau tập tàng bổ dưỡng, không thuốc trừ sâu, không phân bón; tập tàng mà ăn với cơm trắng, cá lòng tong kho quẹt thì khỏi chê chỗ nào.

Giờ đây, chúng tôi đã đi xa, bỏ lại sau lưng con sông quê một thời tắm mát; bỏ lại cánh diều no gió vi vu lơ lửng trên đồi; và, bỏ đi hết cả những kỉ niệm êm đềm một thời đã trải qua nơi quê nghèo khốn khó. Nhưng trong tâm hồn chúng tôi vẫn luôn mang theo cái hương quê dịu dàng, đằm thắm. Vì ở nơi ấy, có nồi canh rau tập tàng nóng hổi ngày nào không hề phai nhạt trong cuộc sống hôm nay.

Nơi tôi đang sống là một chốn thị thành; bữa cơm đầy đủ các món nhưng ướp thẩm gia vị thời công nghiệp; tôi luôn thiếu đi hương đồng, cỏ nội và nhất là món canh rau tập tàng của má ngày xưa.

Giờ đây, má tôi đã không còn nữa, nhưng mỗi lần về quê, bên bai tôi dường như vẫn nghe những lời quen thuộc của má: “Canh rau tập tàng nóng hổi nè con!”.

Nguồn: danviet.vn

Tag: Kỹ thuật trồng rau sạch, Tin tức bên lề, Bộ sưu tập

Xem chi tiết »

0

Lẩu thả Phan Thiết

PNCN - Lẩu thả là món ăn quen thuộc của người dân xứ biển Mũi Né (Phan Thiết), hấp dẫn du khách không chỉ vì ngon miệng mà còn vì… rất đẹp khi dọn ra. Món ăn này không thể bỏ qua khi đến vùng biển này trong những ngày hè.

Có thể ví lẩu thả như một nàng lọ lem, bỗng chốc hóa thành công chúa kiều diễm nhờ chiếc đũa thần. Lẩu thả, người địa phương quen gọi là “bún thả”, là món ăn vô cùng bình dị của ngư dân miền biển mà bất cứ bà nội trợ nào cũng biết nấu; phổ biến trong các buổi họp mặt gia đình hay để đãi bạn bè, khách quý. Trước đây, hầu như rất ít hàng quán nào ở Phan Thiết bán món này, bởi vì người ta có thể ăn bún thả tại nhà bất cứ khi nào thèm, nên không cần phải ra quán. Vậy mà khi món ăn mang phong cách rất riêng của vùng đất này được quảng bá, đã nhanh chóng chiếm một vị trí trong 50 món đặc sản nổi tiếng cả nước và hớp hồn bao thực khách khi có dịp đến đây. Một số khu nghỉ dưỡng nổi tiếng như Paradise, Saigon Mũi Né… đã nâng tầm món ăn này lên thành đặc sản cao cấp.

Lẩu thả Phan Thiết

Công bằng mà nói, lẩu thả không phải là sơn hào hải vị, bởi nguyên liệu để chế biến lẩu thả rất dễ tìm, toàn là “cây nhà lá vườn”: tôm, thịt, cá, rau. Nhưng lẩu thả chinh phục thực khách ở sự tỉ mỉ trong chế biến và tinh tế trong cách trình bày. Cá dùng trong lẩu thả thường là loại cá suốt đặc biệt chỉ có ở vùng biển này, được đánh bắt và đưa vào bờ từ sáng sớm nên tươi rói, không có mùi tanh, mang vị ngọt tự nhiên. Cá làm sạch, cắt dọc thân và bỏ xương, đem chần qua nước cốt chanh rồi ướp gia vị, không thể thiếu ớt bột, vốn là thói quen ăn cay của người miền Trung. Ngoài cá, người ta còn chuẩn bị nguyên liệu đi kèm gồm thịt ba rọi luộc chín cắt sợi, trứng chiên vàng cắt sợi, xoài xanh, dưa leo, xà lách, rau thơm (húng cây, húng quế) cũng đều cắt nhỏ, khế và cả bắp chuối. Mỗi thứ đều để riêng trên bẹ bắp chuối, rồi xếp tất cả lên một cái nia được lót lá chuối. Qua bàn tay tài hoa của đầu bếp, món ăn trông như một bông hoa đủ sắc màu. Màu vàng của trứng, màu xanh của rau, màu tím hồng của bắp chuối, màu đỏ của nước dùng và nhụy hoa là đĩa cá màu trắng óng ánh đặt ở giữa nia.

Món ăn đặc sắc hơn nhờ loại nước chấm đặc biệt được pha từ hỗn hợp xay nhuyễn gồm đậu phộng rang, chuối sứ chín, tỏi, me chua, ớt trái, tất cả hòa quyện với nước mắm cá cơm nguyên chất, thêm chút đường để vị ngọt làm dịu bớt vị béo, chua, mặn, cay của nước chấm, cái khéo léo của đầu bếp chính là các vị đều cân bằng, ăn vào hương vị cứ vương mãi.

Ăn lẩu có hai cách: khô và nước. Dân làng chài thường chuộng cách ăn khô, tất cả cá, thịt, trứng, rau đều “thả” hết vào một tô bún, chan nước chấm lên và không quên “thả” vài miếng bánh tráng mè nướng bẻ nhỏ, mộc mạc vậy mà ngon. Để ăn lẩu nước, người ta chế ra thứ nước dùng ngọt thanh với thành phần chính là nước hầm xương, tôm băm và cà chua băm đã xào săn, tạo thành một màu đỏ tự nhiên đẹp mắt, để vào nồi đất đặt trên một bếp lò, trụng cá và chan vào tô bún, vắt thêm chanh, vài lát ớt, đủ thứ hương vị được kết hợp rất hoàn hảo, ăn rồi khó quên. Chẳng lạ gì khi “vua đầu bếp” Yan nổi tiếng thế giới đến Mũi Né năm 2010 phải xắn tay áo chế biến và gật gù khen ngon khi nếm thử món ăn dân dã này.

Theo chân du khách, lẩu thả Phan Thiết cũng đã đến Sài Gòn nhưng không ồn ào nên vẫn còn ít người biết. Muốn thưởng thức lẩu thả, hãy đến nhà hàng Hoàng Yến Hot Pot, 103 Tôn Dật Tiên, Q.7 hoặc Zen Plaza, 54-56 Nguyễn Trãi, Q.1. Món lẩu ở đây giữ nguyên hương vị và cách trình bày như nguyên bản. Trước kia còn có một quán ở đường Cao Thắng có bán lẩu này, gần đây do đổi chủ nên trong thực đơn không còn món này. Một món ăn ngon đôi khi phải phù hợp với không gian ẩm thực. Phải chăng “lẩu thả” chỉ ngon khi được “thả” trong trời đất biển cả mênh mông của nơi khai sinh ra nó?

Lê Mai

Nguồn: phunuonline.com.vn

Tag: Kỹ thuật trồng rau sạch, Tin tức bên lề, Bộ sưu tập

Xem chi tiết »

0

10 món ăn đêm cực ngon không thể bỏ qua khi đến Phan Thiết

PNO - Một trong những điểm thu hút, khiến nhiều du khách nhớ nhung thành phố biển Phan Thiết chính là ẩm thực đường phố. Khi đến đây bạn hãy tuần tự thử danh sách 10 món ăn đêm thơm ngon khó sánh tại vùng biển này nhé!

Dạo vòng quanh thành phố biển trong tiết trời lạnh se se đầu năm, thưởng thức những món ăn đêm nóng hổi, ngon tuyệt như hải sản bờ kè, bánh căn, bánh xèo, mì quảng… là những ý tưởng tuyệt vời cho chuyến du lịch ngắn ngày đến Phan Thiết của bạn.

1. Hải sản đêm

Mấy năm gần đây nhiều du khách đến Phan Thiết thường có thói quen la cà những quán nhậu hải sản nướng về đêm dọc bờ kè bên dưới cầu Trần Hưng Đạo, dọc đường ra biển Đồi Dương hay các quán nhậu tạm dựng lên nhan nhản dọc bờ biển Mũi Né.

Không khí mát mẻ, thoáng đạt, vui nhộn, thực đơn các món từ hải sản phong phú, giá cả phải chăng,… chính là những yếu tố khiến những quán nhậu này luôn đông đúc. Ngoài các loại hải sản như tôm, mực, cá, sò điệp, cua, ghẹ… bạn còn có thể thưởng thức các món đặc sản khác từ dông tại đây.

2. Bánh tráng mắm ruốc

Bánh tráng mắm ruốc nướng là một trong những món đặc sản bạn không thể bỏ qua khi đến Phan Thiết. Giấc mưa hay trời lạnh như vầy mà được ngồi ghế đẩu vòng quanh bếp than đỏ lửa, xem tận mắt, cầm tận tay, hít hà những cuốn bánh tráng nướng hành mỡ, mắm ruốc, bơ, trứng, chả, nem… thơm nức, nóng hôi hổi thì còn gì tuyệt bằng.

Với món ăn này bạn có thể bắt gặp ở hầu như trước cổng trường học hay dọc đường quanh thành phố từ giấc chiều trở đi. Tuy vậy nổi tiếng nhất vẫn là bánh tráng nướng Góc Phố (trên đường Thủ Khoa Huân), ngã tư Trần Hưng Đại - Thủ Khoa Huân, ngã 3 Tam Biên gần cà phê Tiếng Xưa đường Trần Hưng Đạo; bánh tráng nướng trên đường Ngư Ông lối vào Vạn Thủy Tú…

3. Bánh mì chờ

Khuya khuya nổi cơn đói bụng thì chỉ việc chạy xuống cầu Lê Hồng Phong hướng chợ ngay góc bùng bình là đã thấy quán bánh mì hai chị em. Quán này chỉ mở từ 7h tối về khuya nhưng được cái càng về khuya càng đông nên còn gọi là bánh mì chờ. Vì là ngay góc đường nên khách đến đây thường đứng chờ ôm một vòng quán.

Ở đây có đủ các loại nhân yêu thích của người Phan Thiết từ xíu mại, chả chiên, chả hấp, thịt, trứng luộc… Ổ bánh mì nóng giòn trước khi cho nhân vào được phết chút tương đen, thêm rau dưa thiệt nhiều và không thể thiếu chút nước béo, muỗng mắm ớt cay ngọt, sánh dẻo.

4. Lẩu cá

Ra Phan Thiết mà không thưởng thức món lẩu cá bớp cùng gia đình và bè bạn thì thật là thiếu sót! Để thưởng thức món ngon này, bạn có thể ghé quán lẩu cá Ngọc Lan, hay lẩu cá May Huệ trên đường Phan Đình Phùng (gần chợ Phan Thiết). Ngoài những khoanh cá béo thơm, bao tử cá được chế biến khéo léo chấm cùng đĩa nước mắm “thùng lều” càng khiến cho cuộc vui về đêm tại thành phố biển thêm phần thi vị.

5. Răng mực

Ngoài bánh tráng mắm ruốc nướng, bánh tráng chấm mắm ruốc bán dọc bãi biển Đồi Dương, thực đơn các món từ răng mực như răng mực nướng, hấp, xào lăn, chiên... ăn kèm đồ chua, rau răm cũng là món ăn được nhiều người tìm ăn khi đến Phan Thiết.

Với món này bạn có thể ghé quán 49 trên đường Phạm Văn Đồng Bờ kè sông Cà Ty, các quán răng mực nướng trên đường Nguyễn Tất Thành đường ra biển Đồi Dương, hoặc khu ăn đêm trên đường Võ Thị Sáu gần nhà thờ Đông Hải.

6. Bánh xèo

Cùng với bánh căn, những chiếc bánh xèo vàng giòn to bằng bàn tay người lớn cũng là đặc sản phải nếm thử khi đến Phan Thiết. Buổi tối, khi đi ngang những con đường có bán bánh xèo, bạn sẽ bị “phong tỏa” bởi hương vị thơm nức của đủ thứ nguyên liệu từ bột, thịt, tôm, mực đến cả vị nước mắm đậu phộng chan ăn kèm bánh.

Để thưởng thức món đặc sản bình dân này bạn có thể ghé đến quán Cây Phượng, cây Xoài đường Tuyên Quang, bánh xèo “chửi” đằng sau trường cấp 2 Hùng Vương…

7. Bánh căn

Bánh căn Phan Thiết ngon nhờ sự giản dị của bột bánh, của tô nước mắm pha đỏ au, của sự đa vị của thức ăn kèm bao gồm nước cá kho, tóp mỡ, xíu mại viên, xoài băm, nước mắm, khế băm đậm đà đưa vị.

Bánh căn Phan Thiết ăn kèm xíu mại viên, cá kho

Trời về đêm mát lạnh, ngồi vòng tròn quanh lò đổ bánh, đưa tay hứng lấy những chiếc bánh vừa cạy khỏi lò nóng giòn, cho nước mắm vào ngập tô, ăn kèm món nhân yêu thích thì còn gì tuyệt bằng.

Bạn có thể ghé đến quán Bánh Căn số 168 Thủ Khoa Huân, quán bánh căn số 8 đường Hải Thượng Lãn Ông hoặc quán dưới chân cầu Dục Thanh.

8. Bánh canh chả cá

Bánh canh chả cá là món bình dân được người Phan Thiết ăn nhiều vào buổi sáng và tối. Nước dùng nấu bánh canh thường được nấu từ xương cá rất ngọt, thanh, ăn kèm với chả cá chiên và chả cá hấp vàng ươm thơm dẻo, chấm cùng với bánh mì theo kiểu Phan Thiết. Ngoài bánh canh, bạn cũng có thể ăn thêm món bánh mì chấm với xíu mại hoặc bánh mì chả trứng tại các quán này.

Bánh canh có mặt ở hầu hết nẻo đường của thành phố bởi là món ăn ngon, bình dân, tuy vậy bạn có thể tham khảo một vài địa điểm như: Quán bánh canh chả cá Bà Lý số 556 Trần Hưng Đạo, quán bánh canh ngã tư Cao Thắng, Thủ Khoa Huân, bánh canh cô Yến trên đường Thủ Khoa Huân gần nhà thờ Thanh Hải…

9. Mì quảng vịt

Về Phan Thiết mà chưa thử qua món mì quảng đêm thì quả là một thiếu sót lớn. Mì quảng Phan Thiết có cách nấu khá khác so với hầu hết các loại mì quảng miền Trung khác. Tô mì quảng ở đây thường được nấu cùng giò heo, đùi vịt, thịt lát, có vị hơi ngọt ăn kèm húng lũi, rau thơm…

Để ăn mì quảng Phan Thiết bạn có thể ghé đến số 129 Trần Phú, mì quảng Bà Phượng đối diện trường cấp 1 Tuyên Quang trên đường Trần Hưng Đạo, hoặc quán mì quảng đêm sau lưng chợ Phan Thiết nằm đối diện chùa Tịnh Hội, quán mì quảng đầu đường Phan Đình Phùng…

10. Trái cây đĩa

Sau một hồi thưởng thức các món mặn, một đĩa trái cây đĩa Phan Thiết chắc chắn sẽ là một kết thúc hoàn hảo. Ở Phan Thiết các xe bán trái cây đĩa nằm nhiều dọc con đường Nguyễn Tất Thành hướng ra biển Đồi dương. Ngoài ra quán bán trái cây đĩa ngay ga xe lửa cũ cũng được nhiều người yêu thích.

Điểm đặc biệt của trái cây đĩa Phan Thiết là ngoài các loại trái cây theo mùa, đĩa trái cây ở đây còn nhấn nhá thêm nước cốt dừa, chút si rô, đậu xanh đánh, đậu phộng, có nơi còn cho thêm chút sầu riêng và đặc biệt là không thể thiếu đĩa bánh lọt kèm theo.

Bài: HUYỀN CHÂU

Ảnh: KEVIN

Nguồn: phunuonline.com.vn

Tag: Kỹ thuật trồng rau sạch, Tin tức bên lề, Bộ sưu tập

Xem chi tiết »

0

Đậm đà canh tôm nấu chua kiểu Nam Bộ

Món canh bổ dưỡng, thơm mát, đầy đủ vị mặn, ngọt và chua khiến thực khách ăn xong còn nhớ mãi.

Nguyên liệu dành cho 3 người ăn

200 gr tôm sú, 1/4 quả dứa (thơm) to hoặc 1/2 quả nhỏ, 5 trái đậu bắp, một trái cà chua, 1/2 cây dọc mùng (bạc hà),100 gr giá đỗ, vài nhánh mùi tàu (ngò gai), ngổ (rau ôm), hành hoa, một gói xốt gia vị dùng cho món canh chua Nam bộ, 4 nhánh tỏi, dầu ăn, ớt.

Sơ chế

Tôm cắt râu (hoặc thậm chí bỏ hết cả đầu), dứa, cà chua cắt miếng, đậu bắp cắt khúc khoảng 3cm, dọc mùng tước vỏ thái vát, mùi tàu, ngổ cắt ngắn khoảng 0,5 cm, hành cắt ngắn khoảng 0,2cm, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Nguyên liệu cho một bát canh chua.

Chế biến

Cho tỏi băm vào chảo dầu, phi vừa vàng thì vớt ra bát để riêng.

Đun sôi nước, cho một gói sốt gia vị hoàn chỉnh vào khuấy đều. Cho dứa và tôm vào nồi nước đang sôi, nấu khoảng 2 phút. Sau đó, tiếp tục cho thêm cà chua, đậu bắp nấu sôi trở lại. Cuối cùng cho bạc hà, giá đỗ nấu sôi, tắt bếp.

Múc canh ra tô, cho rau ôm, ngò gai, hành hoa, tỏi phi và ớt lên bề mặt.

Dùng với cơm nóng.

Lưu ý: Không nên để trên bếp quá lâu, làm sao để các nguyên liệu trong món canh vừa chín tới, ăn giòn và ngậy vì ngấm được vị ngọt của nước tôm, vị ngọt và chua của gia vị, vị thơm của rau, đồng thời vẫn giữ được mùi vị đặc trưng của mình.

Thành quả cuối cùng.

Bài và ảnh: Hà Nhung

Nguồn: doisong.vnexpress.net

Tag: Kỹ thuật trồng rau sạch, Tin tức bên lề, Bộ sưu tập

Xem chi tiết »

19

Cách trồng rau bina tại nhà, trên sân thượng

I. Rau bina là gì?

a. Định nghĩa

Rau bina

Rau bina là loại rau chân vịt hay còn gọi là cải bó xôi, rau bina (danh pháp hai phần: Spinacia oleracea) là một loài thực vật có hoa thuộc họ Dền (Amaranthaceae), có nguồn gốc ở miền Trung và Tây Nam Á. Rau chân vịt là loại rau tốt cho sức khỏe, ngoài ra nó còn là một vị thuốc.

b. Thành phần dinh dưỡng của rau bina

• Rau bina (cải bó xôi) chứa nhiều vitamin thiết yếu đối với cơ thể như: A, K, D, E và một loạt các khoáng chất. Ngoài ra, loại rau này còn là một nguồn axit béo thực vật omega 3 dồi dào.
• Ăn nhiều rau bina có tác dụng thúc đẩy tăng trưởng, phòng ngừa chứng gãy xương ở người cao tuổi, tăng sức đề kháng, cải thiện thị lực. Và loại rau này cũng là sự lựa chọn tuyệt vời cho một  thực đơn giảm cân nghèo calo.
• Theo phân tích thành phần dinh dưỡng có trong 100g rau bina: protein (2.86mg). chất béo (0,39mg), chất xơ (2,2mg), canxi (99mg), magie (79mg), kali (558mg), vitamin C (28,1mg), vitamin A (9377 IU), choline (19,3mg), ...

II. Lợi ích từ rau bina mang đến

• Chống ung thư và chống viêm: các nhà nghiên cứu đã xác định được hơn 10 hợp chất flavonoid khác nhau trong rau bina có chức năng như chất chống viêm và chống ung thư. Cũng trong một nghiên cứu gần đây cho biết, ăn rau bina có thể hạn chế được nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt.
• Hạn chế béo phì: các khoáng chất trong rau bina giúp kiềm hóa, cân bằng chế độ ăn uống axit cao. Một chế độ ăn uống giàu tính axit có thể gây ra béo phì và các chứng bệnh khác.
• Bảo vệ mắt: các carotenoid được tìm thấy trong rau bina bảo vệ mắt khỏi các bệnh như đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng.
• Chắc xương: một chén rau bina tươi (hoặc 1/6 cốc rau bina nấu chín) chứa hai lần nhu cầu vitamin K hàng ngày của bạn. Vitamin K cùng với canxi và magiê có trong rau bina giúp bạn có hệ xương chắc khỏe.

III. Những lưu ý khi dùng rau bina

• Cẩn thận với bệnh sỏi thận: rau bina chứa nhiều axit oxalic. Do đó, nếu bạn mắc các bệnh về thận thì không nên ăn quá nhiều rau bina.
• Một chú ý khác bạn cần quan tâm là không nên chế biến rau bina chung với các loài hải sản vì axit oxalic sẽ làm giảm việc hấp thụ kẽm và canxi trong thức ăn.

IV. Cách trồng và chăm sóc rau bina tại nhà, trên sân thượng

Rau bina (cải bó xôi) rất ưa thích khí hậu mát lạnh, chịu được rét, không chịu nóng. Là cây rau ở xứ lạnh. Cây sinh trưởng tốt ở nhiệt độ 18-20 độ C, sinh trưởng chậm khi nhiệt độ là 10 độ C. cây có thể chịu nhiệt độ thấp âm (-10) độ C.

Về nhu cầu ánh sáng: trong thời gian sinh trưởng của thân lá, cây yêu cầu ánh sáng vừa phải, ánh sáng quá mạnh không có lợi cho cây. Rau bina có khả năng chịu bóng râm, vì vậy có thể trồng xen lẫn với những cây cao khác.

Rau bina là loại rau ưa ẩm nhưng không chịu ngập úng. Rau bina ưa thích loại đất nhẹ (đất cát pha), tơi xốp giàu chất dinh dưỡng, tưới tiêu thuận lợi. Độ pH từ 6-8, cây có khả năng chịu mặn, nhưng không chịu chua. Trong 3 nguyên tố dinh dưỡng N, P, K, Rau bina cần nhiều N và K.

Đạm làm tăng nhanh số lá, làm cho cây bina sinh trưởng nhanh ở giai đoạn gần cuối. Do đó là yếu tố ảnh hưởng đến năng suất. Bón đạm đúng lúc là rất quan trọng đối với năng suất của rau bina. Kali làm tăng khả năng sinh trưởng và khả năng chống chịu của cây đối với điều kiện bất lợi và sâu bệnh.

* Kỹ thuật trồng rau bina tại nhà, trên sân thượng

   

   a. Thời vụ: 

• Ở những nơi khí hậu ôn hòa, mát lạnh có thể gieo rau bina vụ đông xuân và xuân hè.

• Thời vụ sớm có thể gieo từ cuối tháng 9 đến đầu tháng 10.
• Chính vụ gieo trung tuần tháng 10 đến trung tuần tháng 11.
• Vụ đông xuân muộn gieo tháng 12 đến đầu tháng 1 .
• Vụ xuân gieo trung tuần tháng 1 đến đầu tháng 2.
• Ở những nơi có khí hậu mát lạnh rau bina sinh trưởng thuận lợi. Ở mùa vụ nhiệt độ cao rau bina sinh trưởng khó khăn.

   b. Đất và phân bón

    

    1. Đất

• Đất trồng rau bina phải tơi xốp, màu mỡ, tưới tiêu thuận lợi, xa nguồn ô nhiễm. Cày xới đất, làm sạch cỏ, lên luống rộng khoảng 1,5m. Cao khoảng 20 cm, rẽ rãnh luống rộng khoảng 25 cm.

    2. Phân bón

• Lượng phân bón cho 1000m 2 đất trồng rau bina như sau:

• Phân hữu cơ hoai mục: 1,5-2 tấn.
• Fhân đạm urê; 25-30kg.
• Phân supe phất phát (supe lân): 15 - 20kg.
• Phân KCl 17-19kg.

    3. Cách bón

• Phân hữu cơ: bón lót toàn bộ. Phân lân : bón toàn bộ. Phân kali: bón 1/3. Nhất thiết phải trộn đều đất với phân bón.

   c. Xử lý hạt trước khi gieo và phương pháp gieo

• Trước khi gieo ngâm hạt rau bina vào nước nóng  (2 sôi, 3 lạnh) trong 3 - 4 giờ. Sau đó vớt ra, rửa bằng nước sạch. Khi hạt róc nước thì đem gieo. Làm được như vậy thì hạt sẽ mọc nhanh, mọc đều và cây khỏe.
• Phương pháp gieo: Hạt rau bina có thể gieo vãi hoặc gieo hàng. Gieo vãi năng suất cao hơn gieo hàng, nhưng khi chăm sóc thì khó khăn hơn gieo hàng.
• Gieo vãi: Rắc hạt đều trên mặt luống, trung bình 8- 10g hạt/m2. Khi cây có 3 - 4 lá có thể tỉa dần để dùng hoặc bán ra thị trường. Đối với rau bina dùng làm rau tươi thì mật độ trung bình 50-60 cây/m2. Sau khi gieo dùng đất bột lấp kín hạt, lớp đất dày 2 - 3cm, phủ rơm rạ ngắn kín mặt luống.
• Gieo hàng: Rạch hàng theo chiều dài hoặc chiều rộng của luống, rạch sâu 13 - 15cm. Khoảng cách hàng trung bình 10 - 12cm tùy theo giống và mùa vụ gieo trồng rau bina. Sau khi gieo thì dùng đất bột lấp kín hạt, lấp đất dày 2-3cm, phủ mùn rác kín mặt luống.

   d. Chăm sóc

• Tưới nước: sau khi gieo hạt rau bina, cần tưới nước mỗi ngày từ 1-2 lần, tùy theo thời tiết khí hậu và tính chất của đất. Sau khi rau mọc phải giữ ẩm thường xuyên. Dùng nước sạch để tưới, tốt nhất là nên dùng nước giếng khoan. Tưới nước bằng thùng gương sen, tưới kiểu phun mưa hoặc tưới rãnh tùy theo tình hình sinh trưởng của cây và điều kiện cụ thể của hộ gia đình.
• Xới, vun, diệt trừ cỏ dại: đối với rau bina gieo hàng, sau khi mọc 10 - 15 ngày thì xới kết hợp với diệt trừ cỏ dại. Sau khi xới lần thứ nhất 10 - 15 ngày thì vun gốc kết hợp trừ cỏ dại. Đối với rau bina gieo vãi thì chủ yếu nhổ cỏ bằng tay.
• Bón thúc: Trong thơi gian sinh trưởng của rau bina cần cung cấp chất dinh dưỡng dễ tan để cây hấp thu dễ dàng các loại phân đạm vô cơ, ví dụ như phân đạm urê. Sau khi cây mọc 10 - 15 ngày thì bón thúc lần đầu tiên nồng độ 1%.
• Sau khi bón thúc nên dùng nước sạch để tưới rửa lá. Trung bình 5 - 7 ngày bón thúc một lần. Khi bón thúc cần xem tình hình sinh trưởng của rau bina. Số lần bón thúc 4 - 5 lần. Lần bón thúc cuối cùng có tác dụng rất quan trọng đối với năng suất rau bina. Đó là sau gieo 30 ngày đối với giống sớm (thời gian sinh trưởng 45 ngày) và 40 ngày đối với giống muộn (thời gian sinh trưởng 60 ngày).
• Rau bina giai đoạn cây con.

Rau bina giai đoạn cây con

• Rau bina giai đoạn trưởng thành.

Rau bina giai đoạn trưởng thành

• Đối với rau bina gieo hàng có thể bón phân thúc ở dạng khô. Phương pháp bón giống như cải bắp. Phân kali chia làm 2 phần để bón thúc. Bón sau gieo 20 - 25 ngày và 35 - 40 ngày. Phương pháp bón giống như bón thúc phân đạm, nồng độ dung dịch từ 1-2%

   e. Thu hoạch:

• Khi trên cây có 5 - 7 lá đã trưởng thành thì có thể thu hoạch.

   f. Bảo quản:

• Rau bina có thể bảo quản tạm thời ở nơi thoáng mát hoặc bảo quan trong kho lạnh được vài ba tuần với đều kiện độ ẩm không khí cao và nhiệt độ thấp. (Thị Thủy - Nhập liệu, tổng hợp tin từ Nguồn Thư viện KHCN của tỉnh Bình Dương - Phổ biến thông tin kỹ thuật).

V. Những món ăn ngon được chế biến từ rau bina

   

   a. Rau bina xào trứng

Rau bina xào trứng

• Có nhiều người không quen với việc ăn rau bina (cải bó xôi) không vì vị hơi chát của nó, nhưng sau khi xào rau cùng trứng bạn sẽ thay đổi suy nghĩ ngay vì sự kết hợp hài hòa từ trứng chiên béo béo, thơm cay từ tỏi và ớt băm.

   b. Rau bina xào thịt bò

Rau bina xào thịt bò

• Rau bina (cải bó xôi) không những là một món ăn ngon mà còn có tác dụng bổ sung chất xơ và phòng ngừa nhiều bệnh tật. Rau bina xào thịt bò cho bữa ăn ngày cuối tuần là một lựa chọn không tồi chút nào đâu các bạn. Vị cải xanh giòn, tươi mát hòa quyện cùng thịt bò mềm ngọt đậm đà sẽ kích thích dạ dày của bất kỳ thành viên nào trong gia đình đấy.

   c. Rau bina nấu canh

Rau bina nấu canh

• Ngon ngon, thanh mát là những gì nói về rau bina (cải bó xôi). Tuy nhiên ít ai biết rằng rau bina nấu canh là tuyệt chiêu giảm cân vô cùng hiệu quả của chị em phụ nữ. Rau bina nấu canh cũng rất đơn giản, vậy tại sao chúng ta không cùng ẩm  thực gia đình chia sẻ bí quyết nấu ăn nhỉ.

   d. Rau bina nấu cháo cá hồi

Rau bina nấu cháo cá hồi

• Làm sao để bé có thể phát triển khỏe mạnh, thông minh. Thực phẩm nào tốt cho bé, chế biến như nào để bé ăn ngon miệng. Đó là một trong vô số câu hỏi  mà các bà mẹ quan tâm. Bởi dinh dưỡng cho trẻ là điều vô cùng cẩn thiết ứng với mỗi một giai đoạn trẻ cần cung cấp lượng dinh dưỡng khác nhau. 

   e. Khoai tây với rau bina (món chay)

Khoai tây với rau bina

• Chúng mình thường nghe đến rau chân vịt (rau bina) trong phim hoạt hình thủy thủ Popeye, nhưng ít khi để ý đến ngoài đời thật có loại rau kỳ diệu này phải không. Thật ra nếu để ý một chút, bạn sẽ thấy ngoài chợ luôn có loại rau này. Cứ cầm giỏ lên và ra hỏi các bác bán hàng rau và hàng lá ý, có đấy nha. Rau chân vịt (rau bina) mà om với khoai tây sốt cà chua thì ngon lắm ý.

   f. Và các món ăn đặc sắc khác đang chờ bạn.

VI. Cách trồng rau bina trong hệ thống thủy canh sử dụng kỹ thuật Aquaponics

Cách trồng rau bina (cải bó xôi - rau chân vịt) trong hệ thống thủy canh hồi lưu dùng kỹ thuật Aquaponics:

Về gieo trồng rau bina: gieo toàn bộ bề mặt diện tích trồng.

Sau 7 ngày: tiến hành thu hoạch rau mầm - rau bina con ( nhổ các rau non chỉ chừa lại các cây rau mập mạp khỏe mạnh, khoảng cách các cây rau từ 5 đến 10cm), bạn có thể dùng rau mầm bina để chế biến các món ăn.

Tiến hành theo dõi và chăm sóc các cây rau bina non còn lại, sau 6 đến 8 tuần gieo hạt là có thể thu hoạch rau.

Phân bón cần thiết cho rau bina phát triển: Ngoài nguồn phân cá tự nhiên, có thể thêm các thành phần rác hữu cơ tự nhiên như vỏ trứng giàu: K, Ca, P và vỏ các loại các cây giàu khoáng chất vào bể trồng rau (quá trình phân hủy làm các khoáng chất sẽ hòa tan vào môi trường bể trồng rau), như vậy rau sẽ hấp thu các khoáng chất đó để phát triển.

Tưới nước: hệ thống thiết lập tưới liên tục 24/24.

Như vậy dù gặp điều kiện nhiệt độ không thuận lợi (vùng cận nhiệt đới), việc trồng rau bina sẽ kéo dài thời gian trồng (có thể lên đến 10 hoặc 12 tuần) nhưng việc trồng 1 loại rau này dùng trong bữa cơm hàng ngày là việc nên làm.

Rau bina con trong hệ thống

Rau bina trưởng thành trong hệ thống

* Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn đầy đủ hơn:

- Người liên hệ: Trần Hồng Tâm

- Số điện thoại: 0988 970 470

- Email: rauhuucogiadinh@gmail.com

Xem thêm >> Cách trồng rau mầm tại nhà

Tag: Kỹ thuật trồng rau sạch, Tin tức bên lề, Bộ sưu tập

Xem chi tiết »

0

Ông chủ vườn rau tiền tỷ nuôi quyết tâm... "hâm" đến cùng

Đang làm chủ một xưởng cơ khí có thu nhập ổn định, anh Tô Quang Dũng (phường 8, TP.Đà Lạt, Lâm Đồng) quyết định đóng xưởng để đi làm… rau. Ai cũng bảo anh “hâm”, còn anh thì quyết tâm “hâm” đến cùng.

Lý do là cách đây 4 năm, anh Dũng gặp lại một người bạn cũ: “Bạn mình ngày xưa nghèo lắm nhưng lúc đó đã là tỷ phú. Anh ấy chỉ trồng rau. Còn mình, làm cơ khí chỉ thu nhập ổn định chứ không thể giàu. Nhà mình có tới 4ha đất nông nghiệp bỏ trống lâu nay nghĩ mà phí quá. Vậy là tôi quyết tâm đóng xưởng...”.

Anh Dũng bên vườn rau tiền tỷ của mình.

Anh Dũng kể, lúc mới về làm nông, chẳng có một chút kinh nghiệm, lại chỉ biết làm nông nghiệp thuần túy nên mấy vụ đầu năng suất cây trồng kém, hàng trăm triệu đồng của gia đình “đội nón” ra đi. Vốn gần như “cụt”, nhiều người đã nghĩ anh Dũng sẽ phải quay lại nghề cũ. Nhưng anh ấy lại quyết tâm làm đến cùng, và là làm nông nghiệp công nghệ cao. Anh chạy vạy khắp nơi vay mượn tiền bạc, đầu tư nhà kính, rồi tham gia các lớp tập huấn trồng rau VietGAP, mời chuyên gia từ Hà Lan về hướng dẫn kỹ thuật trồng các loại rau quả... 

Nhờ được học bài bản, anh Dũng đã bắt đầu có những vụ rau, quả bội thu cả về năng suất lẫn chất lượng. Thế nhưng, anh lại đối mặt với khó khăn khác là đầu ra, sản phẩm rớt giá. “Đấy lại thêm một bài học cho tôi. Làm nông nghiệp không chỉ sản xuất ra sản phẩm là đủ mà phải biết lựa chọn cây trồng thích hợp với từng thời điểm nhất định; đồng thời phải biết tạo thương hiệu, tìm cho mình một thị trường tiêu thụ ổn định thì mới có thể phát triển bền vững”- anh Dũng chia sẻ. Và đấy cũng là lý do mà anh Dũng thành lập cơ sở sản xuất rau sạch Trường Phúc Farm, rồi tự quảng bá và tìm thị trường riêng cho mình.

Chẳng bao lâu sản phẩm rau sạch Trường Phúc Farm được nhiều người biết đến. Bằng cách luôn giữ chữ tín, luôn đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu, Trường Phúc Farm đã nhanh chóng được nhiều cửa hàng rau VietGap ở TP.Hồ Chí Minh biết đến, tín nhiệm và đặt hàng ngày càng nhiều. Có lúc sản xuất không kịp để cung ứng cho các cửa hàng.

Với quỹ đất 4ha, ban đầu Trường Phúc Farm cho ra các loại rau ăn lá như cải các loại, bó xôi (rau bina), xà lách… cho hiệu quả 400-500 triệu/ha/năm. Bên cạnh đó, cơ sở còn trồng giống cà chua cao cấp (giống cà chua sinh trưởng vô hạn, có tuổi thọ gần 1 năm và cho trái liên tục nên đạt năng suất cao). Chỉ với 1ha cà chua này, mỗi năm anh Dũng có khoảng 25 tấn quả, thu về khoảng 500 triệu đồng.

Năm 2011, Trường Phúc Farm liên kết với Công ty Đà Lạt G.A.P, sản xuất ớt sừng trâu xuất khẩu sang Nhật Bản. Từ năm 2011-2013, cơ sở đã ký kết với Nhật Bản sản xuất trên diện tích 500m2, năng suất trung bình 70 tấn vụ/năm, với giá niêm yết 16.000 đồng/kg. Như vậy, mỗi năm Trường Phúc Farm đã thu về cả tỷ đồng chỉ từ 5 sào ớt sừng trâu. Đầu năm nay, phía Nhật Bản đã ký kết tăng gấp đôi diện tích trồng ớt với anh Dũng. Ước tính vụ ớt này anh Dũng sẽ bỏ túi khoảng hơn 2 tỷ đồng.

Nguồn: danviet.vn

Tag: Kỹ thuật trồng rau sạch, Tin tức bên lề, Bộ sưu tập

Xem chi tiết »

0

Độc đáo lẩu huyết rồng

Công thức được đầu bếp chuyên nghiệp sáng tạo, kết hợp hài hòa của các màu sắc bắt mắt lẫn hương vị hấp dẫn từ những nguyên liệu bổ dưỡng. 

Cái tên "huyết rồng” bắt nguồn từ màu đỏ của gạo huyết rồng (gạo lứt) được tạo thành trong nồi lẩu sau khi mọi người đã thưởng thức hết các nguyên liệu thơm ngon khác như chim bồ câu, chim cút, tôm sú... 

Nguyên liệu: Xương ống: một kg, gạo lứt (hay còn gọi là gạo Huyết Rồng): 300g, chim bồ câu: một con, chim cút: 2 con. Ngoài ra bạn cần chuẩn bị thêm mỗi loại một ít (tùy ý thích) gồm: Hàu, nghêu, tôm sú, mực lá, sữa đặc, nấm linh chi, nấm kim châm, nấm rơm, cải thảo, cải ngọt (rau bina), rau cần ô, ớt hiểm, hành lá, ngò rí và củ sả.

Lẩu huyết rồng. Ảnh: Rosa.

Cách làm:

- Xương ống rửa sạch rồi cho vào nồi 6 lít hầm khoảng 8 tiếng. Có thể thêm nước trong thời gian hầm để đủ 6 lít nước sau khi hầm xong.

- Lấy nước hầm xương sang nồi khác và nêm 3 muỗng canh muối + 6 muỗng canh đường + 3 muỗng canh bột ngọt + 3 muỗng canh hạt nêm + một ít nước mắm + gốc hành phi thơm và nấu nước sôi trở lại.

- Chim bồ câu làm sạch rồi băm nhuyễn phần thân. 

- Gạo huyết rồng giã nhỏ.

- Làm nước chấm: Cho ít mù tạt xanh + ít tiêu + chanh vào chén rồi quậy đều lên.

- Trình bày khi ăn lẩu: Trải đều một lớp gạo lứt ở phía dưới đáy nồi lẩu, rồi cho nước lẩu vào. Xếp các thực phẩm tươi sống và rau ra đĩa.

Lẩu này ăn chung với mì vàng. Khi ăn cho các thực phẩm tươi sống và rau vào. Khi thưởng thức hết các thực phẩm phía trên, gạo lứt đã được trải phía dưới sẽ nở ra thành cháo rất ngon và hấp dẫn.

Thư Rosa

Nguồn: doisong.vnexpress.net

Tag: Kỹ thuật trồng rau sạch, Tin tức bên lề, Bộ sưu tập

Xem chi tiết »